Description
Entdecke die köstlichen und gesunden Veganen Auberginen-Rollatini! Diese italienisch inspirierten Röllchen sind gefüllt mit einem cremigen Cashew-Ricotta und umhüllt von würziger Marinara-Sauce. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Highlight bei Familientreffen. Mit frischen Zutaten und einem einfachen Rezept bringst du Abwechslung auf deinen Tisch. Lass dich von den Aromen begeistern!
Ingredients
Scale
- 1 Tasse rohe Cashews (mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 1/4 Tasse Nährhefe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknet)
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknete)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 große Auberginen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse veganer Mozzarella-Käse (optional)
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Instructions
- Cashews in Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Abgetropfte Cashews mit Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern in einen Mixer geben. Mixe bis cremig.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten, Oregano, Basilikum und Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und würzen. Ca. 20–25 Minuten rösten.
- Jeweils einen Esslöffel Ricotta auf eine Auberginenscheibe geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
- Marinara-Sauce über die Rollatini gießen und optional mit Mozzarella bestreuen. Bei 200°C ca. 20–25 Minuten backen.
- Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 0