Description
Dieser erfrischende Pesto Nudelsalat mit Kirschtomaten ist ideal für geschäftige Wochentage und entspannte Familientreffen. Er kombiniert knackige Kirschtomaten, zarten Rucola und cremigen Mini-Mozzarella in einem aromatischen Pesto. Schnell zubereitet und einfach anpassbar, ist dieser Salat ein echter Genuss für alle!
Ingredients
Scale
- 300 g kurze Nudelsorten (Fusilli oder Penne)
- 150 g Pesto Genovese
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 200 g kleine Mozzarella-Kügelchen (Mini-Mozzarella)
- 100 g frischer Rucola oder Babyspinat
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 200 g gegrilltes Hähnchen (optional)
- 100 g Kichererbsen (optional)
- 50 ml frischer Zitronensaft (optional)
Instructions
- Nudeln kochen: Bringe Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln al dente nach Packungsanweisung. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Verkleben zu verhindern. In eine große Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
- Zutaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, Kirschtomaten halbieren, Mini-Mozzarella abtropfen lassen, Zwiebel schneiden und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
- Pesto unterheben: Das abgekühlte Pesto zu den Nudeln geben und gut vermischen.
- Salat zusammenfügen: Kirschtomaten, Mozzarella, Zwiebel und Pinienkerne vorsichtig unterheben.
- Abschmecken: Mit Zitronensaft abschmecken und den Rucola kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 6 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 20 mg