Description
Dieser erfrischende Limetten Nudelsalat ist die ideale Wahl für heiße Sommertage. Er kombiniert knackiges Gemüse, zarte Nudeln und ein spritziges Dressing, das jeden Bissen zu einem Genuss macht. Perfekt für Familienfeiern oder als leichter Snack für zwischendurch. Du kannst den Salat im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so hast du immer eine gesunde Option zur Hand.
Ingredients
Scale
- 200 g Nudeln (glutenfreie Pasta, wenn gewünscht)
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Stück Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1/2 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
- 2 Stücke Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Koriander, gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Saft und Schale von 2 Limetten
- 1–2 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Instructions
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Karotte reiben, Gurke und Paprika würfeln; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander hacken.
- Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Mandeln oder Cashewnüsse etwa 2–3 Minuten rösten.
- In einer Schüssel Limettensaft, -schale, Olivenöl, Dijon-Senf sowie Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den gerösteten Nüssen und dem Koriander kombinieren. Dressing hinzufügen und gut vermischen.
- Den Salat mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kühl servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: international
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 8 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Carbohydrates: 53 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g