Description
Dieser erfrischende Honig Süßkartoffel Sommer Salat ist ideal für warme Tage. Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln, frischen Heidelbeeren und würzigem Rucola sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl gesund als auch lecker ist. Perfekt für Picknicks oder entspannte Abendessen – dieser Salat wird zum Star auf deinem Tisch!
Ingredients
Scale
- 2 Stück Süßkartoffeln (ca. 600 g, kann auch durch Butternusskürbis ersetzt werden)
- 2 Esslöffel Olivenöl (60 ml)
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter (oder frischer Thymian)
- 1 Prise Salz (Meersalz empfohlen)
- 1 Prise Pfeffer
- 150 Gramm Heidelbeeren (oder Erdbeeren)
- 100 Gramm Rucola (oder Spinat)
- 100 Gramm Ziegenkäse (oder Feta)
- 50 Gramm Pepitas (Kürbiskerne) (Sonnenblumenkerne als Ersatz)
- 30 Gramm Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 2 Esslöffel Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Option)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (30 ml, oder Limettensaft)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
Instructions
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Süßkartoffeln würfeln und mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
- In einer kleinen Schüssel Honig, Zitronensaft und optional Dijon-Senf vermengen.
- Rucola, Heidelbeeren, Ziegenkäse, Pepitas und die gerösteten Süßkartoffeln in einer großen Schüssel kombinieren.
- Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 240 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Carbohydrates: Array
- Fiber: 7 g
- Protein: 10
- Cholesterol: 20