Description

Dieser erfrischende Honig Süßkartoffel Salat ist perfekt für warme Sommertage und wird durch die Kombination aus süß gerösteten Süßkartoffeln, saftigen Heidelbeeren und cremigem Feta-Käse zu einem echten Hit. Er ist einfach zuzubereiten, gesund und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Mit frischen Zutaten bringt dieser Salat nicht nur Farbe auf deinen Tisch, sondern auch eine Extraportion Vitamine. Lass dich von den Aromen verzaubern!

Ingredients

Scale

2 kleine Süßkartoffeln (ca. 400 g), gewürfelt
2 EL Olivenöl (extra nativ)
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Heidelbeeren
100 g Rucola
100 g Feta-Käse, zerbröselt
50 g Kürbiskerne (Pepitas)
30 g Pinienkerne
3 EL Honig (oder Agavendicksaft)
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf (optional)

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Instructions

Ofen auf 220 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Würfel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Süßkartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden.
Geröstete Süßkartoffeln abkühlen lassen.
Dressing aus Honig, Zitronensaft und Dijon-Senf in ein Einmachglas geben, verschließen und kräftig schütteln.
In einer großen Schüssel Rucola, Heidelbeeren, zerbröselten Feta-Käse, Kürbiskerne und Pinienkerne vermengen.
Abgekühlte Süßkartoffeln hinzufügen und das Dressing darüberträufeln. Vorsichtig vermengen.
Sofort servieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Salat
Method: Backen
Cuisine: Vegetarisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (300 g)
Calories: 350 kcal
Sugar: 18 g
Sodium: 210 mg
Fat: 16 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 42
Fiber: 7
Protein: 9
Cholesterol: 10